红烧大扁鱼

1将编鱼破开，洗净。注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!控干水份

2.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味

3.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切

4.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!

5.油五成热时把准备好的调料放到窝里煸香,火不能太大,主要是炒出香味

6.等葱蒜变色的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了

7..剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了

8.我这个好象煎的还不够黄,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了

9.两面都煎黄后，就加入适量的水开始煮，水煮到差不多时就加入黄酒、酱油，这个是为了去腥和上色

10.改小火，放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!

11.烧一小会就装盘了，在上面洒上葱花，在汤里放入少许水淀粉，烧开后把汤汁浇在上面，大功告成